ハマグリ（蛤）

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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ハマグリ（蛤）

ハマグリの殻は、同じ貝の殻以外にはあわないことから、夫婦和合の象徴として婚礼の祝の膳によく用いられます。北海道南部から日本各地に分布しますが、国内産とされるものはほとんど熊本県産です。水質汚染などに敏感で、漁獲量は激減し、中国と韓国からの輸入もののシナハマグリが主流となっています。シナハマグリは、中国沿岸と朝鮮半島沿岸に分布し、日本には生息しません。秋から春が旬で、潮汁や鍋物、網焼き、酒蒸しなどに調理されます。

栄養分では、たんぱく質やビタミン類の含有量は低いが、アミノ酸のグリシンやグルタミン酸、アラニン、グリコーゲンなどの旨味の成分が豊富です。また、カルシウムや鉄、亜鉛などのミネラルが豊富です。カルシウムは、骨や歯を形成したり、筋肉を動かすのにも不可欠でし、ホルモンの分泌や神経の調節にも関わっています。血液中のカルシウム濃度が不足すると神経が興奮しますが、足りない分を骨から取り出し、血液中のカルシウム濃度を正常に保つ働きがあります。鉄は、赤血球のヘモグロビンの成分として、全身に酸素を運びます。亜鉛は、味覚を正常に保つ働きや細胞の産生や増殖を促す働きがあります。

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