ヒラメ（平目） |
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食と健康に関する辞典
（サイトの主旨） 健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。 スポンサード リンク |
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ヒラメ（平目）刺身、寿司種によく用いられる高級食材で、白身の刺身はヒラメに限るという人は少なくない。北海道から九州まで棲息しています。カレイより成長が早く、養殖も盛んですが、味は天然ものに劣ります。天然ものは、裏側（目にない側）が真っ白ですが、養殖ものは裏側にまだらが入ります。10月〜2月が旬で、暖かくなると味が落ちます。 栄養成分では、カレイと同様に良質のたんぱく質を豊富に含み、脂肪が少ないので、高たんぱく低カロリーのヘルシー食材です。他には、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｄ、マグネシウム、カリウムなどを含みます。ビタミンＢ1は、糖質の代謝を促進したり、神経機能を正常に働かせる作用があります。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進や過酸化脂質の生成防止などに関わり老化を防ぎます。ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けます。また、コレステロールや血圧を下げ、心臓機能を強化するタウリンも含まれています。 縁側と呼ばれるヒレの部分には、コラーゲンが多く含まれています。コラーゲンは、肌にうるおいを与え、肌の若さを保ちます。 スポンサード リンク |
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