烏賊

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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烏賊（イカ）

日本は、世界一のイカ消費国で、全生産量の約60％を利用しています。。烏賊は、コウイカとツツイカに大別され、世界で約500種、日本近海に約130種が知られています。主に食用としているのはツツイカ類で、ツツイカ類にはスルメイカ、ヤルイカ、ケンサキイカ、アカイカ、ホタルイカなど、コウイカ類には、コウイカ（スミイカ）、モンゴイカなどがあります。スルメイカは、日本で最も多く獲れるイカで、かつてはスルメ用でしたが、函館イカソウメンで生食の美味しさが全国的に知られるようになりました。

栄養分では、低カロリーで良質なたんぱく質や脂質を含みます。脂質には、善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らすＩＰＡやＤＨＡが含まれます。イカは、コレステロールを多く含みますが、タウリンも豊富に含まれています。タウリンは、コレステロール値を下げ、血圧を正常に保つ働きのほか、心臓の機能を高めたり、肝臓の解毒作用を強める働きがあります。皮膚や粘膜の健康維持を助けるナイアシンや細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼などを促すビタミンＢ2も含まれます。発育を促進したり、味覚を正常に保つ亜鉛も含まれます。

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