鰯（イワシ）

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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鰯（イワシ）

鰯は、天然の近海ものが安く手に入る稀少な魚です。群れをつくって回遊するので、まとめて漁獲できます。マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシが代表的な種類です。鰯は、新鮮なものは刺身、塩焼き、鮮度が落ちたものは煮物、獲れすぎときは干したり佃煮にして保存と、あますことなく利用できます。

健康食品としても人気があるように、不飽和脂肪酸のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＩＰＡ（イコサペンタエン酸）を豊富に含みます。ＤＨＡは、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす働きや、脳や神経組織の発育の促進や機能を向上させる働きがあります。血圧を下げたり、中性脂肪を減らす働きもあります。ＩＰＡは、血管を拡張して血液の流れを良くしたり、血栓を溶かす作用があるほか、ＤＨＡと同様に悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やし、中性脂肪を減らします。また、ＤＨＡやＩＰＡには、がん細胞の転移を抑制したり、抗がん剤の副作用を軽くする作用があることもわかってきました。
骨や歯を丈夫にするカルシウムを多く含むだけでなく、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤも豊富に含まれています。細胞の再生や脂肪の燃焼を促し、さらに過酸化脂質の分解を促すビタミンＢ2も豊富に含みます。心臓の働きや肝臓の機能を強化するタウリン、強い抗酸化作用で有害な活性酸素を除去するビタミンＥなども豊富に含まれ、鰯は栄養の宝庫といえます。

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