貝類

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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貝類

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	たんぱく質（ｇ）	コレステロール（ｇ）	ビタミンＡ当量（μｇ）	ビタミンＢ12 （ｍｇ）
アサリ	30	6.0	40	6	52.4
アワビ	73	12.7	97	3	0.4
カキ	60	6.6	51	23	28.1
サザエ	89	19.4	140	61	1.3
シジミ	51	5.6	78	34	62.4
ハマグリ	38	6.1	25	11	28.4
ホタテガイ	72	13.5	33	35	11.4

	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	亜鉛（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
アサリ	0.02	0.16	1.0	140	66
アワビ	0.10	0.09	0.7	200	20
カキ	0.04	0.14	13.2	190	88
サザエ	0.04	0.09	2.2	250	22
シジミ	0.03	0.25	2.1	66	130
ハマグリ	0.08	0.16	1.7	160	130
ホタテガイ	0.05	0.29	2.7	310	22

貝類に含まれる豊富なミネラル、ビタミン、良質なたんぱく質は、昔から肝臓病によいといわれています。特に必須アミノ酸のひとつメチオニンやグリコーゲンは、肝臓の働きを支え機能を高めます。
たんぱく質は、筋肉や内臓、血液、免疫物質、神経の伝達物質などの体の主要な部分を構成します。コレステロールは、肝臓で合成される脂質で、胆汁酸合成の材料となったり、細胞膜やホルモンの材料となったり、人体には欠かせない成分ですが、摂り過ぎると動脈硬化や高脂血症の原因となります。ビタミンＡは、皮膚や内臓、目の粘膜を強化し、免疫細胞の働きを活性化します。貝類に豊富に含まれるビタミンＢ12は、たんぱく質の代謝に関係しており、赤血球のヘモグロビンの合成を助けます。ビタミンＢ1は、炭水化物の中の糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。また、神経細胞内の核酸の合成や修復にもかかわっています。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。亜鉛は、不足すると傷の回復や子供の発育にも影響しますし、味覚の異常や肌荒れや抜け毛の原因ともなります。カリウムは、余分な塩分を排泄し、高血圧を予防します。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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