カニ

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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カニ類

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	たんぱく質（ｇ）	コレステロール（ｇ）	銅（ｍｇ）	ビタミンＥ（ｍｇ）
ケガニ（ゆで）	83	18.4	53	0.46	3.7
ズワイガニ（ゆで）	69	15.0	61	0.56	2.6
ズワイガニ水煮缶詰	73	16.3	70	0.35	2.0
タラバガニ（ゆで）	80	17.5	53	0.41	3.0
タラバガニ水煮缶詰	90	20.6	60	0.58	2.9

	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	亜鉛（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
ケガニ（ゆで）	0.07	0.23	3.8	280	66
ズワイガニ（ゆで）	0.21	0.57	3.1	240	120
ズワイガニ水煮缶詰	0	0.03	4.7	21	68
タラバガニ（ゆで）	0.07	0.06	4.2	230	48
タラバガニ水煮缶詰	0.02	0.10	6.3	90	52

カニの主な栄養成分はたんぱく質で、低脂肪・低コレステロール・低カロリーな食材です。ビタミン類もあまり含まれていませんが、カルシウムや亜鉛、銅などのミネラルを豊富に含みます。
たんぱく質は、筋肉や内臓、血液、免疫物質、神経の伝達物質などの体の主要な部分を構成します。ビタミンＡは、皮膚や内臓、目の粘膜を強化し、免疫細胞の働きを活性化します。コレステロールは、肝臓で合成される脂質で、胆汁酸合成の材料となったり、細胞膜やホルモンの材料となったり、人体には欠かせない成分ですが、摂り過ぎると動脈硬化や高脂血症の原因となります。ビタミンＢ1は、炭水化物の中の糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。また、神経細胞内の核酸の合成や修復にもかかわっています。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。ビタミンＥは、強い抗酸化作用で老化やがんの原因と考えられる有害な活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を防止します。亜鉛は、細胞の産生や増殖に関わり、傷の回復や子供の発育、味覚を正常に保つなどの働きがあります。銅は、鉄の吸収を助けてヘモグロビンの合成を促します。カリウムは、余分な塩分を排泄し、高血圧を予防します。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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