カレイ（鰈）

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。
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カレイ（鰈）

「左ヒラメに右カレイ」といわれるように、目が片側に寄っています。北海道から九州まで広く分布しているため、地方によって呼び名も味も旬もいろいろあります。マガレイ、マコガレイ、イシガレイ、ババカレイ、アカカレイ、ヤナギムシガレイなどの種類があります。一般的にヒラメは高級魚、カレイは大衆魚とされますが、近海ものは高価です。美味で知られるマツカワの天然ものは、幻のカレイとなり、価格はヒラメを上回りますが、近年、稚魚の放流や養殖が始められています。

栄養成分では、良質のたんぱく質を豊富に含み、脂肪が少ないので、高たんぱく低カロリーのヘルシー食材です。他には、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｄ、マグネシウム、カリウムなどを含みます。ビタミンＢ1は、糖質の代謝を促進したり、神経機能を正常に働かせる作用があります。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進や過酸化脂質の生成防止などに関わり老化を防ぎます。ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けます。また、コレステロールや血圧を下げ、心臓機能を強化するタウリンも含まれています。
縁側と呼ばれるヒレの部分には、コラーゲンが多く含まれています。コラーゲンは、肌にうるおいを与え、肌の若さを保ちます。

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