サフラン |
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食と健康に関する辞典
（サイトの主旨） 健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。 スポンサード リンク |
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サフランサフランは、アヤメ科の多年生の球根植物です。地中海沿岸、小アジア原産です。草は、背が低く薄紫の花を咲かせます。古代ギリシャやローマでは、香水として使用されていました。 強い芳香を放つ、赤くて長い3本の雌しべは貴重とされ、乾燥させ料理、染料などに使われます。スパイスとして私たちが目にするサフランは、その雌しべの先頭部分のみを適切に乾燥させたものを言います。1kgのサフランを得るためには、約15〜16万本の雌しべが必要です。収穫時期の2〜3週間の間に、すべて人の手により1つ1つ摘み取られ、丁寧に乾燥をさせる、最も高価なスパイスです。スパイシーな甘い香りとほろ苦さが特徴ですが、着色に用いられることも多く、魚介類を使ったパエリアやブイヤベースに数本の利用で鮮やかな黄金色になります。 消化促進や強壮、疲労回復、生理痛、月経不順の改善などの効能があるといわれます。 スポンサード リンク |
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