シメジ

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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シメジ

現在、一般に流通しているシメジは、栽培されたヒラタケです。おがくずを利用した栽培で、1年中市場に出回っています。欧米では、その形が牡蠣に似ていることから、オイスターマッシュルームと呼ばれています。味にも香りにもくせがないので、どんな料理にも使えます。免疫系を増強、活性化して、がん細胞の増殖を抑制すといわれるレクチンを含んでいます。

また、ホンジメジとして流通しているのは、同じく栽培されたブナシメジです。
「香りマツタケ、味シメジ」といわれますが、この場合のシメジは天然のホンシメジを指します。天然のホンシメジは、別名、大黒（だいこく）シメジとも呼ばれ、赤松やコナラの木に寄生します。これらの木自体が少なくなったことや、人口栽培が難しいことから、栽培されたブナシメジがホンシメジとして出回るようになりました。
一般に、キノコに含まれる多糖体と呼ばれる炭水化物や食物繊維には、がんを抑える作用があります。ヒラタケやブナシメジにも、がん抑制の効用が認められています。

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