柳葉魚（シシャモ）

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

スポンサード　リンク

柳葉魚（シシャモ）

シシャモは、アイヌ語の「シシュハモ」が語源で、「シシュ」は柳の葉、「ハモ」は魚を意味しています。「ししゃも荒れ」と呼ばれる10月の木枯らしが吹くと、ししゃも漁がはじまります。北海道の太平洋岸で豊富に獲れた小魚でしたが、乱獲で激減し、市場に出回るのは近縁のキュウリウオか輸入もののカラフトシシャモが大半で、本当のシシャモ（ホンシシャモ）は1割程度といわれています。本州の居酒屋などにある子持ちシシャモはカラフトシシャモで、本当のシシャモは1300トン程度しか漁獲されず、本州の居酒屋に出回るほどの量はありません。カラフトシシャモは生干し冷凍製品として年間30000トンほど輸入されています。ホンシシャモは、産卵のため海から川へ上る直前がもっとも脂がのり美味しく、キュウリウオやカラフトシシャモは風味は似ているが、口当たりが悪く固いのが難点です。

丸ごと食べられる魚なので、豊富なカルシウムが摂れます。カルシウムは、骨や歯を丈夫にするほか、たんぱく質の代謝にかかわり、筋肉を動かすのにも不可欠でし、ホルモンの分泌や神経の調節にも関わっています。細胞の再生や成長を促進したり、過酸化脂質を分解し動脈硬化などを予防するビタミンＢ2も含まれています。

スポンサード　リンク

食と健康に関する辞典TOP

メニュー
　（食材の栄養成分と働き）
　　野菜類
　　穀類・豆類
　　果実・種実類
　　魚介類・海藻類
　　肉類・卵・乳製品
　　調味料・加工品
　　ハーブ・スパイス
　　飲料

　　栄養成分・サプリメント（あ～こ）
　　栄養成分・サプリメント（さ～の）
　　栄養成分・サプリメント（は～ろ）
　　添加物
　　カロリー・栄養成分早分り
　　病気予防と食べ物