土筆（ツクシ） |
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食と健康に関する辞典
（サイトの主旨） 健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。 スポンサード リンク |
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土筆（ツクシ）シダの一種スギナの胞子茎が、土筆です。同じ根から別に生える栄養茎はスギナと呼ばれ、一般には食用とされません。スギナは、九州以北の山野や荒地、湿地などに自生します。早春に高さ10〜20ｃｍの胞子茎の芽を出します。緑色の胞子を散らしたあとにはすぐに枯れてしまうので、穂が開かず緑色っぽいものを摘みます。頭の部分の胞子と葉が集ってできたはかまの部分を取り除いて、茎だけをゆでて水にさらしてから調理します。天ぷら、煮物、和え物、汁の実、酢のものなどに用います。 栄養成分では、カリウム、カロチン、食物繊維などが豊富に含まれています。カリウムは、体内の余分なナトリウムを排泄し、高血圧を予防します。カロチンは、体内でビタミンＡにかわり、皮膚や内臓、目の粘膜を強化します。食物繊維は、便秘を改善・予防します。 スポンサード リンク |
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