百合根

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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百合根（ユリネ）

百合根は、百合の球根で、地下茎の一種の鱗片が重なりあって球形になったものです。主にヤマユリ、コオニユリ、オニユリなどの球根が食用になります。北海道や東北で良質なものが獲れ、霜が降りる10月頃に収穫し、正月用の食材として12月に出荷のピークをむかえます。消費は、関西が主体で、和え物や煮物、蒸し物などに用いられます。
主成分は、糖質で、他にたんぱく質、ビタミンＢ1、Ｂ2、カリウムなどが含まれます。水溶性食物繊維の一種であるグルコマンナンが豊富なので、便秘を改善するとともに、コレステロール値の上昇を抑え、血糖値を抑制し糖尿病を予防する働きも期待されます。また、イライラや精神不安、不眠、更年期の不定愁訴に効果があるとされています。

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