ゼンマイ

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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ゼンマイ

全国の山野や湿った原野などに自生する山菜ですが、近年は高知県など各地で栽培されています。一般的には、ゆでたものを乾燥させた干しゼンマイが使われます。干しゼンマイのもどし方は、良く水洗いをした後、たっぷりの水で一晩ひたし、戻し汁のまま火にかけ弱火でゆっくりゆでたあと、さまします。最近は、水煮したものが市販されています。和え物、おひたし、煮物、炒め物などに用います。
栄養成分としては、カロチン、カリウム、カルシウム、食物繊維などを豊富に含みます。カロチンは、体内でビタミンＡにかわり、皮膚や内臓、目の粘膜を強化したり、老化の原因となる活性酸素を分解する働きがあります。カリウムは、利尿作用があり、ナトリウムを排出するので、高血圧の予防に効果があります。食物繊維は、便秘を予防・改善します。

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